کمبوچا سے کمچی: آپ کے دماغ کے لیے کون سا خمیر شدہ کھانا بہترین ہے؟

دنیا بھر کے بہت سے ممالک میں ان کے اپنے بنیادی خمیر شدہ کھانے ہیں جو ان کی ثقافتوں اور غذا میں شامل ہیں۔ یہ کوئی اتفاق نہیں تھا کہ بار بار ایسا ہوتا رہا۔ ایسا لگتا ہے کہ ایک وجہ یہ ہے کہ خمیر شدہ کھانے کی اشیاء محفوظ کرنے کے طریقوں سے زیادہ ہیں۔

غذا آپ کی دماغی صحت پر بڑا اثر ڈال سکتی ہے۔ اور پچھلی تحقیق سے ثابت ہوا ہے کہ بعض غذائیں خاص طور پر آپ کے دماغ کے لیے اچھی ہوتی ہیں۔ خمیر شدہ کھانے ٹرپٹوفن کے اچھے ذرائع ہیں۔ جو ایک امینو ایسڈ ہے جو سیرٹونن کی پیداوار میں اہم ہے۔ جو ایک دماغی میسنجر ہے جو دماغی افعال کے بہت سے پہلوؤں کو متاثر کرتا ہے۔ جذبات سمیت یہ غذائیں اپنی خام شکل میں دیگر دماغی میٹابولائٹس (جسے نیورو ٹرانسمیٹر کہتے ہیں) پر مشتمل ہوسکتی ہے۔

اس کے بعد یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ خمیر شدہ غذا کھانے سے دماغی افعال پر قلیل اور طویل مدتی اثرات پڑ سکتے ہیں، جیسے کہ تناؤ کو کم کرنا۔ لیکن کون سی غذائیں دماغ کی صحت پر سب سے زیادہ اثر ڈالتی ہیں؟

مورپارک، کارک، آئرلینڈ میں اے پی سی مائکروبیوم، یونیورسٹی کالج کارک اور ٹیگاسک (آئرلینڈ ایگریکلچرل اینڈ فوڈ ڈیولپمنٹ ایجنسی) کے محققین۔ آخر کار اس سوال کا جواب دینے کے لیے ایک بڑے پیمانے پر مطالعہ کیا جا رہا ہے۔ رامیا بالسوبرامنیم اور اے پی سی کی ٹیم نے دنیا بھر سے 200 سے زیادہ خوراک کی انواع سے ترتیب دینے والے ڈیٹا کا موازنہ کیا۔ وہ دماغی صحت کو فائدہ پہنچانے کے لیے مختلف قسم کے میٹابولائٹس تلاش کرتے ہیں۔

مطالعہ ابھی ابتدائی مراحل میں ہے۔ لیکن ابتدائی نتائج سے محققین حیران رہ گئے۔رامیا بتاتی ہیں، ’’مجھے امید تھی کہ صرف چند خمیر شدہ کھانے ہی نظر آئیں گے۔ لیکن 200 سے زیادہ خمیر شدہ کھانوں میں سے، تقریباً سبھی نے معدے اور دماغی صحت کو بہتر بنانے کی صلاحیت ظاہر کی ہے۔” یہ سمجھنے کے لیے مزید تحقیق کی ضرورت ہے کہ خمیر شدہ کھانے کے کیا اثرات ہوتے ہیں۔ زیادہ تر انسانی دماغ لیکن نتائج نے غیر متوقع کامیابیاں ظاہر کیں۔

“خمیر شدہ چینی کی مصنوعات اور خمیر شدہ سبزیوں کی مصنوعات جب آنتوں اور دماغ کی صحت کی بات آتی ہے تو لاٹری جیتنے کے مترادف ہے،” رامیا بتاتی ہیں۔

“ہر چیز کے لیے جو ہم شکر والی مصنوعات میں دیکھتے ہیں شیطان نے تباہ کر دیا ہے۔ خمیر شدہ چینی خام چینی کو بیس کے طور پر لاتی ہے۔ اور بہت سے میٹابولائٹس میں تبدیل ہوتا ہے جس کا میزبان پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ اگرچہ اس میں ‘شوگر’ کا نام ہے، اگر آپ فائنل میٹابولک اسکریننگ کرتے ہیں۔ مائکروبیل کمیونٹی خوراک میں شکر کھاتی ہے۔ اور وہ ان خوبصورت میٹابولائٹس میں تبدیل ہو جاتے ہیں جو چیری چننے کے لیے تیار ہوتے ہیں۔ مزید مطالعہ کے لیے ہمارا۔

یہ اضافی مطالعات رامیا کے لیے اگلی ہیں۔ وہ مصنوعی بڑی آنت اور جانوروں کے مختلف ماڈلز کا استعمال کرتے ہوئے سخت ٹیسٹنگ کے ذریعے اپنے اعلیٰ خمیر شدہ کھانے کو یہ دیکھنے کا ارادہ رکھتی ہے کہ وہ دماغ پر کیسے اثر انداز ہوتے ہیں۔

رامیا کو امید ہے کہ عوام ان ابتدائی نتائج کو لے سکتے ہیں اور دماغی صحت اور عمومی تندرستی کو سہارا دینے کے لیے اپنی خوراک میں خمیر شدہ کھانوں کو شامل کرنے پر غور کر سکتے ہیں۔

ماخذ: microbiologysociety.org